Ром - основа пунша

Ром как один из лучших крепкоалкогольных напитков заслуживает того, чтобы его употребляли и чистом виде. Однако практика потребления многих алкогольных напитков в XX веке постепенно расширялась и усложнялась. Сегодня ром в основном используют в коктейлях, в частности в пуншах.
Родиной пуншей является Индия, само название “пунш” происходит от индийского слова “punch”, что на языке хинди означает “пять” - по числу составных частей напитка (ром, вода, чай, сахар, лимонный или другой сок). В Европе пунш известен с XVII века, причем для приготовления пунша вместо рома иногда используют коньяк, виски, арак и другие крепкие напитки.

Пунш - довольно коварный напиток, поскольку крепость его главного компонента - рома маскируется ароматом различных фруктовых соков и сиропов, входящих в его композицию. Вкус у пунша привлекательный, но того, кто по неосторожности выпьет несколько большую дозу, чем нужно, он может буквально уложить на месте.

Популярность пуншей повлекла за собой стремление некоторого числа западных фирм-производителей спиртных напитков (например, “Питтерсон”, “Дюкен”, “Олд Ник”) выпускать пунши, разлитые в бутылки и готовые к употреблению. Остается только открыть его и бросить в стакан лед. За рубежом пунши выпускаются большой крепости. Особенно популярен Шведиш панч (Swedish Punch), называемый также Арак панч (Arack Punch) или Калорик панч (Caloric Punch). Он вырабатывается на основе батавского рома, чая и специй. Его родина - Швеция, почему он чаще всего и называется Шведским. Пунш содержит 30% сахара и 25-35% об. спирта.

Крепость некоторых пуншей доходит до 40% об., содержание сахара - до 50%. Ввиду того, что пунш употребляется в горячем виде, его, как правило, относят к напиткам типа глинтвейн и грог. Однако по понятным причинам пунши промышленного изготовления не могут выпускаться в горячем виде и поэтому отличаются от традиционных, не промышленных, по составу и способу приготовления.

Пунши промышленного производства, выпускаемые в нашей стране, - это напитки крепостью 15-20% об. и с содержанием сахара 30-40%. Для их приготовления используют плодово-ягодные соки, морсы, настои пряно-ароматического сырья, сахар, мед, коньяк, портвейни т. д. Вкус таких напитков кисло-сладкий, аромат - плодовый, иногда с оттенком пряностей.
Пунш промышленного производства - это как бы полуфабрикат смешанных напитков: достаточно налить его из бутылки, разбавить горячим чаем, кипятком или охлажденной газированной водой в соотношении 1:1.
Стакан с напитком принято украшать ломтиком лимона или апельсина. Лучше подавать пунши на десерт к фруктам, винограду. Температура их сервировки - 13-15° С.

Ром тяжелого типа

Этот тип рома производится с использованием особой технологии производства. Тростниково-сахарная меласса сбраживается естественным путем при помощи дрожжей и бактерий, содержащихся в воздухе. Перегонка ведется прерывным способом.

Ром тяжелого типа обладает ярко выраженным вкусом и ароматом. Он темнее по цвету, слаще по кусу, с интенсивным ароматом (в 10-15 раз большим, чем у ромов легкого типа).

Подобный тип ромов производится на островах Ямайка, Мартиника и Тринидад.

К подобному типу ромов относятся марки:

Гавана Клаб (Havana Club) - темный сухой ром 5-леттней выдержки;

Манере Плантерс Пат (Myers ’s Planters Punch);

Кэптен Морган Блэк Лейбел (Captain Morgan Black Label).

Ром тяжелого типа - прекрасная основа для приготовления горячих напитков (грога, глинтвейнов, пуншей).
Примером тяжелого типа ромов может служить знаменитый ямайский ром Пунш колонистов (Myers’s Planters Punch). Он производится фирмой “Фред Л. Майерс и сын” в городе Кингстоне. Еще в 1912 году эта марка рома за свои выдающиеся качества была отмечена золотой медалью на выставке в Торонто. С тех пор ром получил огромное количество всевозможных наград. За ним прочно закрепилась репутация отборного ямайского рома. “Пунш колонистов” представляет собой смесь 20 различных ямайских ромов. Напиток перевозится в Англию в древних 200-летних чанах и выдерживается здесь минимум 5 лет. Самые лучшие ромы выдерживаются до 8 лет.

Этот ром хорошо сочетается в смеси со слабоалкогпьными напитками и цитрусовыми соками.

Средний ром

По своим показателям занимает среднее положение между ромами легкого и тяжелого типов. Имеет срок выдержки от 2 до 5 лет. К этому типу относятся пуэрториканский, барбадосский, мексиканский напитки. Ром среднего типа хорошо сочетается с фруктово-ягодными бренди (яблочным, вишневым).

Примером этого типа ромов могут служить следующие:

Ром Бланк Чарлестон (Rhum Blanc Charleston);

Ром Нвгрита Бордайнетс (Rom Negrito Bordinet’s);

Кэптен Морган Голд Лейбел (Captain Morgan Gold Label);

Ронрико Смус-Голд (Ronrico Smooth-Gold);

Ронрико 151 пруф (Ronrico 151 proof).

Одна из самых популярных марок рома этого типа - белый ром Малибу, производимый на острове Барбадос. Его крепость - 24% об., вкус мягкий, кокосовый. Ром пьется легко и приятно, особенно с соками: апельсиновым, ананасовым, клюквенным, вишневым, малиновым, яблочным, а также с горячим какао, молоком, чаем.

Дистиллированный ром Ронрико вырабатывается одноименной пуэрториканкской фирмой с 1906 года. Сахарный тростник стал выращиваться в этой стране с 1542 года, и с этого же времени ведет начало перегонка из него спиртов. Фирма “Ронрико”, положив в основу своей деятельности лозунг “Чистота и нетерпкость”, добилась на этом поприще значительных успехов. Она выпускает ромы как легкого, так и среднего типов. Современный пуэрториканкский ром перегоняется в основном из патоки и выдерживается сверх максимально положенных сроков в течение почти 4-х лет на складах с регулируемой температурой. Он хранится в бочках из белого дуба, что и обеспечивает рому Ронрико ту самую минимальную степень терпкости, которой добивается фирма.

Ром Ронрико, несомненно, является самым известным напитком Пуэрто-Рико. Он широко экспортируется, будучи любимым во многих странах мира.

Не менее популярны в мире ямайские ромы Капитан Морган, которые выпускаются всех трех типов. Ром назван в честь легендарного пирата, принявшего ямайское подданство. В 1674 году Морган был произведен английским королем Чарльзом II в рыцари и назначен губернатором Ямайки.

Ромы, названные в честь Генри Моргана, вполне соответствуют своему имени: они такие же энергичные и полные жизни.
По технологии они схожи с ромами Ронрико. Дистиллируются из местного тростника Ямайки, предварительно преобразованного в патоку, а затем перевозятся в Англию с ее идеальным для созревания ромов климатом и выдерживаются не менее 2-х лет.

Используя один метод перегонки, получают ром с богатым, густым ароматом Кэптен Морган Блэк Лейбел, другой - более светлый и легкий напиток Кэптен Морган Голд Лейбел.

Смешивание ромов, полученных разными способами дистилляции, дает обширный спектр напитков -на любой вкус. Легкие ромы Капитан Морган предпочтительно употреблять в смеси с соками.

Лёгкий ром

В его выработке сок сахарного тростника, мелассу и другие продукты ею переработки разбавляют водой до сиропообразной консистенции. Затем вводят дрожжи для сбраживания сусла, после чего его перегоняют в многоколонных дистилляционных аппаратах непрерывного действия.

Полученный спирт выдерживают в новых лубовых бочках не менее двух лет. В процессе производства спирт неоднократно пропускают через активированный уголь и кварцевые фильтры.

По окончании выдержки спирт купажируют с водой, сахарным колером, другими ингредиентами.

Ром легкого типа обладает слабым ароматом и вкусом.

К этому типу относятся кубинские ромы:

Гавана Клаб (Havana Club) - белый сухой ром, имеющий выдержку три года, и другой его вариант с выдержкой 7 лет;

Рон Бакарди Лайт-Драй (Ron Bacardi Light-Dry);

Ронрико Уайт Лэйбел (Ronrico White Label);

Кэптен Морган Уайт Лэйбел (Captain Worgan White Label).

Кубинский ром, в свою очередь, делится на две разновидности: ром с белым ярлыком - более сладкий, плотный, с длительной выдержкой; ром с золотым ярлыком - более легкий, тонкий по вкусу, менее плотный.
Легкий кубинский ром хорошо сочетается с ликерами, соками, сиропами.

Необходимо подчеркнуть тот факт, что легкие типы ромов пользуются широким спросом и доминируют на международном рынке. Среди них бесспорным лидером по распространенности является ром марки Бакарди. Еще в 1862 году Каталан Факундо Бакарди создал и Сантьяго де Куба фирму по перегонке сахарного тростника и торговле ромом. Особенного процветания фирма достигла в период введения в США сухого закона, когда Кубу посещали десятки тысяч американских туристов. В 1962 году фирма была национализирована кубинским революционным правительством. Но эмигрировавшее руководство фирмы открыло заводы по производству рома в Мексике, Бразилии и в Пуэрто-Рико. В настоящее время заводы компании имеются и нескольких странах Центральной и Южной Америки, а ее фирменный напиток поставляется в страны всех континентов.

Особое место среди ромов легкого типа занимает венесуэльский ром Касике. Он производится в городе Ла-Мьеле, находящемся в самом центре главного района страны по выращиванию сахарного тростника. Для производства этого рома используются наилучшие части собранного тростника и кристально-прозрачная вода реки Сараре.

После перегонки ром выдерживают в небольших бочонках, а затем смешивают с другими сортами. Таким образом, Касике представляет собой смесь великолепных ромов. Он прозрачен, легок и золотист по цвету, по вкусу мягок. По праву считается самым популярным спиртовым напитком Венесуэлы, а также одной из лучших марок рома в мире.